Ok Celiachia Vivere Gluten Free
I ravioli senza glutine sono un ottimo primo piatto che può essere servito a tutti, anche a chi non ha problemi di intolleranza al glutine. Possono essere preparati con tantissimi ripieni diversi.
Oggi vi propongo il ripieno più classico formato da ricotta e spinaci.
Vi illustro la facile ricetta.
Ingredienti
Per la pasta
- 350 grammi di farina di grano saraceno;
- 150 grammi di farina di riso;
- 4 uova;
- 1 pizzico di sale.
Per il ripieno
- 650 g di ricotta di mucca;
- 250 g di spinaci;
- 100 g di parmigiano reggiano;
- 1/2 cucchiaino di noce moscata;
- 1 pizzico di sale;
- 1 pizzico di pepe;
- 2 uova.
Preparazione
In una spianatoia mettere le due farine, mescolandole insieme. Fare una montagnola con un buco centrale. Inserire le uova e il pizzico di sale e cominciare ad impastare.
Continuare a lavorare per almeno 10 minuti, spingendo bene la massa con il palmo della mano. Formare un panetto, coprirlo con uno strofinaccio da cucina pulito e lasciare riposare.
Preparare il ripieno. Pulire gli spinaci togliendo i gambi più duri. Lavateli accuratamente cambiando l’acqua per 3/4 volte.
Prendere una pentola abbastanza capiente, riempirla di acqua e portarla ad ebollizione. Appena pronta immergere gli spianaci, aspettare che l’acqua riprenda a bollire e lasciare cuocere ancora per 5 minuti.
Appena pronti, lasciateli scolare per qualche minuto.
Strizzate gli spinaci molto bene e, usando una forbice da cucina, tagliuzzateli finemente e inseriteli in una ciotola. Aggiungete la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale, il pepe, le uova e amalgamate insistentemente fino a quando gli ingredienti saranno mischiati perfettamente.
Prendete l’impasto e cominciate a stenderlo con l’aiuto di una macchina tirapasta. Formate delle sfoglie di circa 2 millimetri di spessore e mettetele una sull’altra, avendo cura di spolverizzare con abbondante farina tra uno strato e l’altro.
Cominciate a preparare i ravioli. Prendete una sfoglia e mettete un cucchiaio di ripieno nella parte bassa, lasciando un bordo di 2 centimetri. Il ripieno deve essere messo lasciando circa 4 centimetri di distanza uno dall’altro. Coprire con la parte alta della sfoglia e fare aderire bene i bordi.
Con una rondella dentellata ritagliare la massa intorno al ripieno di ricotta formando una mezza luna.
Prendere il raviolo appena formato e schiacciare i bordi con le dita in modo da fare aderire bene i bordi. Fate la stessa cosa per tutti i ravioli in modo da sigillare bene il ripieno.
