Le persone celiache sono tenute a seguire una dieta sana.
Questo però non vuol dire doversi sacrificare a tavola, anzi. Di seguito andremo a vedere cosa è ammesso e cosa invece è totalmente proibito mangiare a chi è intollerante al glutine, soffermandoci maggiormente sul riso.
Il riso è ammesso, ma non solo quello
Insieme al riso in chicchi, sono ammessi anche altri tipi di cereali, farine e derivati come ad esempio:
- Il mais in chicchi (granoturco);
- Il grano saraceno in chicchi;
- L’amaranto in chicchi;
- La manioca;
- Il miglio in semi;
- La quinoa in semi;
- Il sorgo in chicchi;
- Il teff in chicchi.
Sì anche alle proteine
Per quanto riguarda alimenti come carne, pesce e uova, il semaforo è completamente verde, basta non miscelarli ad altri ingredienti. E’ concesso il pesce conservato al naturale, sott’olio, affumicato purché privo di additivi, aromi e altre sostanze. Sono inclusi i liquidi pastorizzati, il prosciutto crudo, il Lardo di Colonnata, purché sia IGP.
Semaforo verde anche per frutta e verdura, a patto che…
Lo stesso discorso vale per la frutta e la verdura. Sono concessi tutti i tipi, a patto che vengano consumati così come sono, senza aggiunte e soprattutto senza infarinature e impanature varie.
E’ possibile consumare, inoltre, tutti i tipi di frutta secca, frullati, mousse e passate di frutta, a patto che la frutta costituisca l’unico e solo ingrediente. E’ da evitare, invece, la frutta disidratata infarinata (come ad esempio i fichi secchi), le verdure con cereali pericolosi (come quelli sopra elencati), verdure impanate, infarinate e/o in pastella.
Cosa bisogna invece evitare?
Sono totalmente da evitare, cereali, farine e derivati come:
- Frumento;
- Farro;
- Orzo;
- Avena;
- Segale;
- Grano khorasan (Kamut);
- Monococco;
- Spelta;
- Creme e fiocchi dei cereali vietati;
- Primi piatti preparati con cereali vietati (gnocchi alla romana e/o di patate, crepes e paste ripiene);
- Triticale;
- Pancarrè, focacce, pan grattato, piadine, crackers, fette biscottate, merendine e torte;
- Crusca e malto dei cereali proibiti.