I celiaci possono mangiare il Riso?

Le persone celiache sono tenute a seguire una dieta sana.

Questo però non vuol dire doversi sacrificare a tavola, anzi. Di seguito andremo a vedere cosa è ammesso e cosa invece è totalmente proibito mangiare a chi è intollerante al glutine, soffermandoci maggiormente sul riso.

Il riso è ammesso, ma non solo quello

Insieme al riso in chicchi, sono ammessi anche altri tipi di cereali, farine e derivati come ad esempio:

• Il mais in chicchi (granoturco);
• Il grano saraceno in chicchi;
• L’amaranto in chicchi;
• La manioca;
• Il miglio in semi;
• La quinoa in semi;
• Il sorgo in chicchi;
• Il teff in chicchi.

Sì anche alle proteine

Per quanto riguarda alimenti come carne, pesce e uova, il semaforo è completamente verde, basta non miscelarli ad altri ingredienti. E’ concesso il pesce conservato al naturale, sott’olio, affumicato purché privo di additivi, aromi e altre sostanze. Sono inclusi i liquidi pastorizzati, il prosciutto crudo, il Lardo di Colonnata, purché sia IGP.

Semaforo verde anche per frutta e verdura, a patto che…

Lo stesso discorso vale per la frutta e la verdura. Sono concessi tutti i tipi, a patto che vengano consumati così come sono, senza aggiunte e soprattutto senza infarinature e impanature varie.

E’ possibile consumare, inoltre, tutti i tipi di frutta secca, frullati, mousse e passate di frutta, a patto che la frutta costituisca l’unico e solo ingrediente. E’ da evitare, invece, la frutta disidratata infarinata (come ad esempio i fichi secchi), le verdure con cereali pericolosi (come quelli sopra elencati), verdure impanate, infarinate e/o in pastella.

Cosa bisogna invece evitare?

Sono totalmente da evitare, cereali, farine e derivati come:

• Frumento;
• Farro;
• Orzo;
• Avena;
• Segale;
• Grano khorasan (Kamut);
• Monococco;
• Spelta;
• Creme e fiocchi dei cereali vietati;
• Primi piatti preparati con cereali vietati (gnocchi alla romana e/o di patate, crepes e paste ripiene);
• Triticale;
• Pancarrè, focacce, pan grattato, piadine, crackers, fette biscottate, merendine e torte;
• Crusca e malto dei cereali proibiti.